Le Shiitake : Quels sont les bienfaits de ce champignon médicinal ?

Joaquim A | 01 mai 2022
Temps de lecture : environ 3 minutes
Le Shiitake : Quels sont les bienfaits de ce champignon médicinal ?
Sommaire

    Comment reconnait-on ce champignon médicinal ?

    Le Shiitake est aussi connu sous les noms de Lentinula edodes, de Lentin du chêne et de Xiang gu.

    Il est identifiable par :

    • son mode de vie : il pousse sur le tronc des arbres ;
    • un chapeau : marron, bombé, enroulé et charnu ;
    • des lames fines, blanches et serrées sous le chapeau ;
    • un pied : blanc et pelucheux ;
    • une chair : blanche et charnue. Le Shiitake est un champignon très apprécié pour sa chair fondante qui a un léger goût de noisette. Mais attention, le Shiitake doit être consommé en petite quantité et toujours bien cuit. Cru ou mal cuit, ce champignon est toxique.

    Le Shiitake se trouve facilement dans tous les types de forêts, de préférence dans les zones avec un climat tempéré et humide.

    Quelles sont les utilisations traditionnelles de ce champignon ?

    Du japonais « Shii » : variété de châtaignier, et « take » : champignon. Ce champignon est une espèce lignicole. Les premières consommations de ce champignon datent de la dynastie chinoise des Han (206 avant J.-C. – 220). En l’an 199, un spécimen de ce champignon a été offert à l'empereur japonais Chuai qui était en visite en Chine.

    Au début du premier millénaire, la culture traditionnelle chinoise est réalisée sur rondin de bois en pleine forêt. C'est au Moyen-Age que le perfectionnement et la généralisation de la culture traditionnelle du Shiitake a lieu en Chine. Il y aura transmission de ce savoir au peuple du Japon à la fin du Moyen-Age. Pendant la dynastie des Yuan (1271-1368), Wang Cheng décrit les techniques de production du Shiitake. Les propriétés médicinales du Shiitake sont décrites dans de nombreux écrits de la dynastie Ming (1368-1644), avec notamment le « Ben Cao Gang Mu » de Li Shi Zhen. Ainsi le Shiitake est décrit comme remède pour traiter les affections digestives. Il faudra attendre 1970 pour éveiller l’intérêt américain et européen.

    Quelles sont les vertus médicinales du Shiitake ?

    Le Shiitake a de nombreuses vertus médicinales :

    • stimule le système immunitaire ;
    • aide à combattre les infections et les inflammations (de la bouche) ;
    • aide à normaliser le taux de cholestérol dans le sang ;
    • aide à normaliser la tension artérielle.

    Quelles sont les précautions à prendre avant d’utiliser Lentinula edodes ?

    Le Shiitake peut être responsables de réactions allergiques très graves au niveau de la peau (appelées dermatite flagellaire ou toxidermie). Cette réaction intervient à la suite de la consommation de Shiitake en trop grande quantité, mal cuit ou cru.

    Ce champignon ne doit pas être utilisé :

    • chez la femme enceinte ;
    • chez la femme allaitante ;
    • chez la personne âgée ;
    • chez l’enfant.
    Publié le 01 mai 2022 à 10:15
    Mis à jour le 12 mai 2022 à 10:08

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