Le Shiitake : Quels sont les bienfaits de ce champignon médicinal ?

Joaquim A | 01 mai 2022
Temps de lecture : environ 11 minutes
Le Shiitake : Quels sont les bienfaits de ce champignon médicinal ?
Sommaire

    Le shiitake est un type de champignon comestible originaire d'Asie. Il est souvent utilisé dans la cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine japonaise et chinoise. Le shiitake est connu pour son goût umami et sa texture ferme. Il est également utilisé pour ses propriétés médicinales, notamment en tant qu'immunostimulant et comme traitement pour la maladie cardiaque.

    Description de Lentinula edodes

    Lentinula edodes est le nom scientifique du champignon shiitake. Le Shiitake est aussi connu sous les noms de Lentin du chêne et de Xiang gu. C'est un champignon comestible qui pousse naturellement sur les arbres de chêne en Asie, mais il est également cultivé commercialement dans le monde entier. Les chapeaux de ces champignons ont une forme convexe et sont généralement de couleur brune foncée. Les lames sont épaisses et blanches, et les pieds sont courts et épais. Le shiitake a un goût umami riche et une texture ferme, et il est souvent utilisé dans la cuisine asiatique pour ajouter de la saveur à divers plats. Il est également utilisé pour ses propriétés médicinales, notamment en tant qu'immunostimulant et comme traitement pour la maladie cardiaque. Le Shiitake se trouve facilement dans tous les types de forêts, de préférence dans les zones avec un climat tempéré et humide.

    Histoire de l'utilisation du Shiitake

    Du japonais « Shii » : variété de châtaignier, et « take » : champignon. Ce champignon est une espèce lignicole. Les premières consommations de ce champignon datent de la dynastie chinoise des Han (206 avant J.-C. – 220). En l’an 199, un spécimen de ce champignon a été offert à l'empereur japonais Chuai qui était en visite en Chine.

    Au début du premier millénaire, la culture traditionnelle chinoise est réalisée sur rondin de bois en pleine forêt. C'est au Moyen-Age que le perfectionnement et la généralisation de la culture traditionnelle du Shiitake a lieu en Chine. Il y aura transmission de ce savoir au peuple du Japon à la fin du Moyen-Age. Pendant la dynastie des Yuan (1271-1368), Wang Cheng décrit les techniques de production du Shiitake. Les propriétés médicinales du Shiitake sont décrites dans de nombreux écrits de la dynastie Ming (1368-1644), avec notamment le « Ben Cao Gang Mu » de Li Shi Zhen. Ainsi le Shiitake est décrit comme remède pour traiter les affections digestives. Il faudra attendre 1970 pour éveiller l’intérêt américain et européen.Au cours des dernières décennies, le shiitake est devenu de plus en plus populaire en Occident en raison de ses propriétés médicinales et de son goût unique. Il est maintenant cultivé commercialement dans le monde entier et utilisé dans une variété de plats allant de la cuisine asiatique à la cuisine occidentale.

    Au Japon, le shiitake est considéré comme un symbole de bonne chance et de longévité, et il était souvent offert en cadeau aux personnes âgées ou malades. Il était également utilisé dans la cuisine traditionnelle japonaise, où il était souvent grillé ou frit et servi avec du riz.

    Composition de Lentinula edodes

    Le shiitake (Lentinula edodes) contient une variété de nutriments importants, tels que les protéines, les glucides, les lipides, les fibres alimentaires, les vitamines (notamment la vitamine B, la vitamine D, la vitamine E) et les minéraux (comme le fer, le zinc, le cuivre, le potassium, le magnésium). Il est également riche en acides gras polyinsaturés et en acides aminés essentiels.

    Le shiitake contient également des polysaccharides, tels que le lentinane, qui sont considérés comme des immunostimulants. Il contient également des ergostérols, des stérols qui peuvent aider à abaisser le taux de cholestérol sanguin.

    Il est également riche en antioxydants tels que les lentinoids, qui peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

    Il est important de noter que les champignons sont des organismes vivants et leur composition peut varier selon les conditions de croissance, la méthode de préparation et de cuisson. Il est donc important de consulter un professionnel de la santé pour toute question concernant l'utilisation thérapeutique de ces champignons.

    Propriétés du Shiitake

    Lentinula edodes est connu pour ses propriétés médicinales, notamment en raison de sa teneur élevée en polysaccharides, en ergostérols et en antioxydants. Les propriétés les plus couramment citées sont :

    • Immunomodulatrice : Les polysaccharides du shiitake, comme le lentinane, peuvent stimuler le système immunitaire en augmentant la production de globules blancs et en activant les cellules immunitaires.
    • Cardioprotectrice : Les ergostérols contenus dans le shiitake peuvent aider à abaisser le taux de cholestérol sanguin et à améliorer la circulation sanguine, ce qui peut réduire le risque de maladies cardiaques.
    • Anti-cancer : Les antioxydants et les polysaccharides du shiitake peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et à lutter contre la croissance des cellules cancéreuses.
    • Anti-vieillissement : Les antioxydants et les autres nutriments présents dans le shiitake peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et à améliorer la santé globale.

    Le Shiitake a de nombreuses vertus médicinales :

    • il stimule le système immunitaire ;
    • il aide à combattre les infections et les inflammations (de la bouche) ;
    • il aide à normaliser le taux de cholestérol dans le sang ;
    • il aide à normaliser la tension artérielle.

    Il est important de noter que la plupart des études sur les propriétés médicinales du shiitake ont été effectuées sur des animaux ou des cellules en culture, et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour évaluer l'efficacité de ces propriétés chez les humains. Il est également important de consulter un professionnel de la santé avant de consommer des champignons pour des raisons thérapeutiques.

    Comment utiliser Lentinula edodes ?

    Le shiitake (Lentinula edodes) est utilisé comme aliment comestible et pour ses propriétés médicinales. Il est généralement consommé cuit, mais il peut également être utilisé séché ou en poudre. Il est utilisé pour les indications suivantes :

    • Stimulation de l'immunité: Les polysaccharides du shiitake peuvent aider à stimuler le système immunitaire, il est donc souvent utilisé pour renforcer les défenses de l'organisme. La posologie recommandée est de 1 à 2 g de champignon séché ou frais par jour
    • Maladies cardiaques : Les ergostérols contenus dans le shiitake peuvent aider à abaisser le taux de cholestérol sanguin et à améliorer la circulation sanguine. La posologie recommandée est de 1 à 2 g de champignon séché ou frais par jour.
    • Cancer : Les antioxydants et les polysaccharides du shiitake peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et à lutter contre la croissance des cellules cancéreuses. La posologie recommandée est de 1 à 2 g de champignon séché ou frais par jour.
    • Anti-vieillissement : Les antioxydants et les autres nutriments présents dans le shiitake peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et à améliorer la santé globale. La posologie recommandée est de 1 à 2 g de champignon séché ou frais par jour.

    Il est important de noter que les champignons peuvent interagir avec certains médicaments, il est donc important de consulter un professionnel de la santé avant de les utiliser pour des raisons thérapeutiques. Il est également important de respecter les doses recommandées pour éviter tout effet secondaire.

    Les précautions d'emploi du Shiitake

    Il y a certaines précautions d'emploi et contre-indications à prendre en compte lors de l'utilisation du shiitake (Lentinula edodes) :

    • Interaction avec les médicaments : Le shiitake peut interagir avec certains médicaments, notamment les anticoagulants et les antiplaquettaires, il est donc important de consulter un professionnel de santé avant de consommer des champignons si vous prenez l'un de ces médicaments.
    • Allergies : Certaines personnes peuvent être allergiques aux champignons, il est donc important de surveiller toute réaction allergique après avoir consommé du shiitake.
    • Grossesse et allaitement : Il n'y a pas suffisamment d'informations sur l'utilisation sécuritaire de shiitake chez les femmes enceintes ou qui allaitent. Il est donc préférable de consulter un professionnel de santé avant de consommer des champignons pendant ces périodes.
    • Personnes souffrant de maladies du foie : Le shiitake contient des composés qui peuvent aggraver les maladies du foie. Il est donc préférable de consulter un professionnel de santé avant de consommer des champignons si vous avez des antécédents de maladies hépatiques.

    Il est important de noter que ces informations sont basées sur des recherches actuelles mais des études supplémentaires sont nécessaires pour évaluer l'utilisation sécuritaire et l'efficacité de ces champignons. Il est donc important de consulter un professionnel de la santé avant de consommer des champignons pour des raisons thérapeutiques.

    La recherche scientifique médicale sur Lentinula edodes

    Il y a eu de nombreuses recherches scientifiques menées sur Lentinula edodes pour évaluer ses propriétés médicinales. Les études ont principalement porté sur ses effets immunostimulants, cardioprotecteurs, anti-cancer et anti-vieillissement.

    Les études in vitro et les études sur les animaux ont montré que les polysaccharides du shiitake peuvent stimuler le système immunitaire en augmentant la production de globules blancs et en activant les cellules immunitaires. Il y a eu des études chez l'homme sur les effets immunostimulants, mais ils sont encore limités.

    Il y a également eu des études qui ont montré que les ergostérols contenus dans le shiitake peuvent aider à abaisser le taux de cholestérol sanguin et à améliorer la circulation sanguine.

    Les études in vitro et les études sur les animaux ont montré que les antioxydants et les polysaccharides du shiitake peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et à lutter contre la croissance des cellules cancéreuses. Il y a eu des études chez l'homme sur les effets anti-cancer, mais ils sont encore limités.

    Il y a eu des études qui ont montré que les antioxydants et les autres nutriments présents dans le shiitake peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et à améliorer la santé globale.

    Il est important de noter que la plupart des études sur les propriétés médicinales du shiitake ont été effectuées sur des animaux ou des cellules en culture, et des recherches supplémentaires sont nécessaires pour évaluer l'efficacité de ces propriétés chez les humains. Il est donc important de consulter un professionnel de la santé avant de consommer des champignons pour des raisons thérapeutiques.

    Publié le 01 mai 2022 à 10:15
    Mis à jour le 20 janvier 2023 à 15:38

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    Je suis un grand passionné de la nature. J'ai suivi une formation scientifique de pharmacien durant laquelle j'ai emmagasiné un certain nombre de connaissances. Il est temps aujourd'hui de les utiliser en les partageant au plus grand nombre.