La comida ayurvédica para empezar bien el año

La comida ayurvédica es una comida basada en los principios del Ayurveda, un sistema tradicional de medicina originario de la India. El Ayurveda considera que el equilibrio entre el cuerpo, la mente y el alma es esencial para mantener la salud y el bienestar. La comida ayurvédica está diseñada para promover este equilibrio mediante el uso de alimentos, especias y métodos de cocción específicos según el dosha de cada individuo.

Los principales componentes de una comida ayurvédica son los siguientes :

1. Los seis sabores : Según el Ayurveda, hay seis sabores básicos : dulce, ácido, salado, amargo, picante y astringente. Una comida ayurvédica debe incluir una combinación equilibrada de estos sabores para satisfacer las necesidades individuales según su constitución (dosha) y sus desequilibrios.

2. Alimentos frescos y locales : Los alimentos utilizados en una comida ayurvédica son preferiblemente frescos, locales y de temporada. Es aconsejable evitar los alimentos procesados y los conservantes siempre que sea posible.

3. Especias : Las especias desempeñan un papel esencial en el Ayurveda, ya que pueden equilibrar los doshas y facilitar la digestión. Las especias más comunes en la cocina ayurvédica son la cúrcuma, el comino, el cilantro, el jengibre, el hinojo y el cardamomo.

4. Preparación y cocción : La forma de preparar los alimentos es tan importante como los propios ingredientes. La cocina ayurvédica favorece métodos de cocción más suaves, como la cocción al vapor, la cocción lenta, la cocción a fuego lento y el uso de aceites de alta calidad.

El valor de una comida ayurvédica reside en promover la salud general adaptándose a las necesidades individuales. Según el Ayurveda, cada persona tiene una constitución (dosha) única : Vata, Pitta o Kapha, o una combinación de ellas. Las comidas ayurvédicas están diseñadas para equilibrar los doshas de cada individuo, en función de su estado de salud actual, edad, estilo de vida y estación del año. Los beneficios potenciales de una comida ayurvédica incluyen :

• Mejora de la digestión : Los alimentos y especias elegidos pueden favorecer una digestión saludable.

• Reducción del estrés : Equilibrar los doshas puede ayudar a reducir el estrés y la ansiedad.

• Promover la vitalidad y la energía : Una comida ayurvédica bien equilibrada puede aumentar la energía vital del cuerpo (prana).

• Apoyoa la pérdida de peso y mantenimiento de un peso saludable : Al restablecer el equilibrio, el Ayurveda puede ayudar a mantener un peso saludable.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que el Ayurveda es un sistema tradicional de medicina y sus principios se basan en antiguas creencias culturales y filosóficas. Las personas interesadas en la cocina ayurvédica o en el enfoque ayurvédico de la salud deben consultar a un médico ayurvédico cualificado para obtener una evaluación y recomendaciones personalizadas.

Ejemplo de un día ayurvédico

He aquí un ejemplo de una comida ayurvédica típica :

• Desayuno : gachas de avena con fruta, leche de almendras y miel

• Almuerzo : arroz basmati con verduras y lentejas dal

• Cena : sopa de verduras con hierbas, tofu marinado y ensalada de verduras

Es importante recordar que el Ayurveda recomienda comer alimentos frescos y de temporada, preferiblemente cocidos al vapor o estofados en lugar de fritos. Los alimentos picantes y especiados deben consumirse con moderación, mientras que se recomiendan las verduras y frutas frescas, los cereales integrales y las proteínas vegetales. El Ayurveda también recomienda beber mucha agua y practicar hábitos alimentarios saludables, como comer despacio y con atención.

Ensalada de quinoa y remolacha

He aquí una sencilla receta ayurvédica de ensalada de quinoa y remolacha :

Ingredientes :

• 1 taza de quinoa cocida

• 2 remolachas crudas, ralladas

• 1 zanahoria rallada

• 1 pimiento rojo, cortado en dados

• 1 cebolla roja, picada fina

• 2 cucharadas de zumo de limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• Sal y pimienta al gusto

Preparación :

1. En un bol, mezclar la quinoa cocida, la remolacha, la zanahoria y el pimiento.

2. En otro bol, mezclar la cebolla, el zumo de limón, el aceite de oliva y la mostaza de Dijon. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

3. Verter el aliño sobre la ensalada de quinoa y remover para cubrir todos los ingredientes.

4. Dejar reposar la ensalada al menos 30 minutos antes de servirla para que los sabores se mezclen.

Esta ensalada es perfecta para una comida ligera y nutritiva, rica en nutrientes y proteínas. Puede servirse como guarnición o como plato principal con verduras asadas o tofu marinado.

Lassi de mango

El lassi de mango es una deliciosa bebida ayurvédica a base de leche y mango, ideal para refrescarse cuando hace calor. He aquí cómo prepararlo :

Ingredientes :

• 1 taza de leche entera o leche de almendras

• 1 taza de mangos congelados

• 1/2 taza de yogur natural

• 1 cucharada de azúcar o miel

• 1 pizca de cardamomo en polvo

Preparación :

1. Poner la leche, los mangos congelados, el yogur, el azúcar o la miel y el cardamomo en una batidora.

2. Triturar hasta que quede suave y cremoso.

3. Vierta el lassi en un vaso y sírvalo frío.

Este lassi puede servirse como aperitivo o como bebida refrescante para acompañar una comida. Si lo desea, puede añadir cubitos de hielo. Es una bebida muy refrescante y nutritiva adecuada para todos los doshas ayurvédicos.

Pan de pita con sésamo y hummus

He aquí una sencilla receta de pan de pita con sésamo y hummus :

Ingredientes (para la masa del pan de pita) :

• 2 tazas de harina común

• 1 cucharada de levadura seca

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de semillas de sésamo

• 1 cucharada de sal

• 1 taza de agua tibia

Ingredientes (para el hummus) :

• 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de zumo de limón

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 cucharada de tahini (puré de sésamo)

• 1 cucharada de comino molido

• Sal y pimienta al gusto

Preparación (para la masa del pan de pita) :

1. En un bol, mezclar la harina, la levadura, el azúcar, el aceite de oliva, las semillas de sésamo y la sal.

2. Añadir el agua tibia y amasar hasta que la masa forme una bola lisa y elástica.

3. Colocar la masa en un cuenco ligeramente aceitado y cubrirla con un paño limpio. Dejar fermentar en un lugar cálido durante 1 hora.

4. Precalentar el horno a 220°C.

5. Desgasificar la masa y dividirla en 8 bolas iguales.

6. Estirar cada bola formando un círculo de 1/2 cm de grosor.

7. Hornear las pitas durante 8-10 minutos, o hasta que estén hinchadas y doradas.

Preparación (para el hummus) :

1. Poner los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, el tahini, el comino, la sal y la pimienta en una batidora.

2. Licuar hasta que quede suave y cremoso.

3. Reservar el hummus en un bol y servir con las pitas calientes.

Este plato es perfecto para una comida o cena ligera y nutritiva. Las pitas de sésamo y el hummus son ricos en proteínas vegetales y nutrientes, y son una excelente opción para las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana. V

Ensalada de zanahoria, pepino y garbanzos rallados

Aquí tienes una sencilla receta de ensalada de zanahoria rallada, pepino y garbanzos :

Ingredientes :

• 2 zanahorias ralladas

• 1 pepino cortado en dados

• 1 lata de garbanzos escurridos y enjuagados

• 1 cebolla roja picada fina

• 1 puñado de hojas de menta picadas

• 1 cucharada de zumo de limón

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Preparación :

1. En un bol, mezclar las zanahorias ralladas, el pepino, los garbanzos, la cebolla roja y la menta.

2. En otro bol, mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

3. Verter el aliño sobre la ensalada y remover para cubrir todos los ingredientes.

4. Deje reposar la ensalada al menos 30 minutos antes de servirla para que los sabores se mezclen.

Esta ensalada es perfecta para una comida ligera y nutritiva, rica en nutrientes y proteínas vegetales. Puede servirse como guarnición o como plato principal con tofu marinado o verduras a la parrilla. También puede añadir hierbas frescas, como cilantro o perejil, para darle más sabor.

Falafels con verduras

He aquí una sencilla receta de falafels con verduras :

Ingredientes :

• 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos

• 1 taza de verduras picadas (zanahorias, pimientos, cebollas, etc.)

• 1 diente de ajo picado

• 1/2 taza de perejil picado

• 1 cucharada de comino molido

• 1 cucharada de cilantro en polvo

• 1 cucharada de bicarbonato de sodio

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite para freír

Preparación :

1. Colocar los garbanzos, las verduras, el ajo, el perejil, el comino, el cilantro, el bicarbonato de sodio, la sal y la pimienta en una licuadora.

2. Triturar hasta obtener una pasta suave y espesa.

3. Formar bolas del tamaño de una nuez y aplanarlas ligeramente.

4. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto.

5. Freír los falafels durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.

6. Escúrralos sobre papel de cocina y sírvalos calientes con hummus o salsa tahini.

Estos falafels son una excelente opción de comida vegetariana o vegana, rica en proteínas vegetales y nutrientes. Se pueden servir en pitas o wraps, o simplemente como acompañamiento de una ensalada o verduras asadas. También se pueden congelar y recalentar cuando sea necesario para una comida rápida y nutritiva.

Sopa coral de lentejas y brécol

Receta sencilla de sopa de lentejas coralinas y brécol :

Ingredientes :

• 1 taza de lentejas coralinas

• 1 cebolla finamente picada

• 1 diente de ajo picado

• 1 zanahoria, cortada en dados

• 1 manojo de brécol cortado en trozos pequeños

• 1 litro de caldo de verduras

• 1 cucharada de curry en polvo

• 1 cucharada de cilantro en polvo

• Sal y pimienta al gusto

Preparación :

1. Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio y rehogar la cebolla y el ajo.

2. Añadir las lentejas coral, la zanahoria, el brécol, el caldo de verduras, el curry en polvo y el cilantro.

3. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

4. Probar y rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.

5. Cuando las lentejas y las verduras estén bien cocidas, utilice una batidora de inmersión para hacer un puré con la sopa. También puede dejar algunos trozos de verdura si prefiere una textura más rústica.

6. Vuelve a calentar la sopa a fuego lento si es necesario antes de servir.

7. Esta sopa coral de lentejas y brécol es deliciosa, sana y rica en proteínas vegetales. Puede servirse como plato principal para una comida ligera o como entrante. También es apta para dietas vegetarianas y veganas. Siéntase libre de ajustar las especias y los condimentos a su gusto personal.

8. Sirva la sopa caliente, quizá adornada con unas hojas de cilantro fresco o una pizca más de curry en polvo para darle más sabor.

Tarta de zanahoria y nueces

Receta sencilla de tarta de zanahoria y nueces :

Ingredientes :

• 1 taza de harina común

• 1 cucharada de levadura en polvo

• 1 cucharada de canela molida

• 1/2 taza de azúcar

• 1/2 taza de aceite

• 3 huevos

• 1 taza de zanahorias ralladas

• 1/2 taza de nueces picadas

Preparación :

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Mezclar en un bol la harina, la levadura en polvo y la canela.

3. En otro bol, bata los huevos con el azúcar y el aceite hasta que estén bien mezclados.

4. Añadir los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

5. Incorporar las zanahorias ralladas y las nueces picadas.

6. Verter la masa en un molde engrasado y hornear durante 35-40 minutos, o hasta que esté dorada y cocida.

7. Dejar enfriar antes de desmoldar y servir.

Este pastel es un excelente postre o tentempié, rico en nutrientes y sabor. Puede servirlo con una bola de helado o nata montada para darle un toque extra de dulzor. También puedes añadir otros ingredientes, como pasas sultanas o trocitos de chocolate, para darle más sabor.

Arroz con guisantes y espinacas

He aquí una sencilla receta ayurvédica de arroz con guisantes y espinacas :

Ingredientes :

• 1 taza de arroz basmati

• 1 taza de guisantes congelados

• 1 cebolla finamente picada

• 1 diente de ajo picado

• 1 manojo de espinacas picadas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de comino molido

• 1 cucharada de cilantro en polvo

• Sal y pimienta al gusto

Preparación :

1. Cocer el arroz según las instrucciones del paquete.

2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y rehogar la cebolla y el ajo.

3. Añadir los guisantes y las espinacas a la sartén y cocinar durante 5-7 minutos, o hasta que estén tiernos.

4. Añadir el comino, el cilantro, la sal y la pimienta y remover para cubrir las verduras.

5. Añadir el arroz cocido y remover para cubrir las verduras.

6. Sírvelo caliente y disfrútalo.

Este arroz con guisantes y espinacas es una comida nutritiva y sabrosa, ideal para el almuerzo o la cena. Es rico en proteínas vegetales y nutrientes, y puede servirse como guarnición o como plato principal con verduras asadas o tofu marinado. También puede añadir otras especias y hierbas frescas para darle más sabor.

Albóndigas de quinoa con hierbas

Para hacer albóndigas de quinoa con hierbas ayurvédicas, necesitará los siguientes ingredientes :

• 1 taza de quinoa cocida

• 1/2 taza de pan rallado

• 1 huevo

• 1 chalota finamente picada

• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas

• 1/4 taza de hojas de menta picadas

• 1 cucharada de semillas de comino

• 1 cucharada de semillas de cilantro

• Sal y pimienta al gusto

Preparación :

1. En un bol, mezclar la quinoa cocida, el pan rallado, el huevo, la chalota picada, el cilantro y la menta picados, las semillas de comino y cilantro, sal y pimienta.

2. Formar bolas del tamaño de una nuez.

3. Calentar un poco de aceite en una sartén caliente. Añadir las bolas de quinoa y freír hasta que estén doradas.

4. Servir calientes, con salsas o dips de su elección.

¡Que aproveche!